19:00-22:00 Uhr
GUTER STOFF - Menü mit Julia Arlet und dem Team von Gut Kump
AMUSE-GUEULE ZITRUSBRUCH
Crunchiges Reiskissen gefüllt mit Grapefruit-Orange-Tamarinde.
Bitterkeit trifft Säure, dunkle Frucht auf feinen Crunch.
Karamellisierte Zitrusjulienne sorgt für Spannung,Kresse setzt den grünen Schnitt, Grapefruitabrieb hallt herb nach.
Ein Auftakt zwischen Frische, Tiefe und Umami.
EINKLANG · Vorspeise KOMBUCHA & KNOLLE
Karotte, sanft in Kombucha gegart und fein lackiert, umhüllt von hauchdünn mariniertem Rettich.
Samtige vegane Mayonnaise aus fermentiertem Knoblauch und Chili -
mild in der Schärfe, tief im Geschmack.
Erbsensprossen bringen Frische, gehobelter Meerrettich setzt einen klaren, belebenden Schnitt.
Ein puristischer Auftakt - präzise, pflanzlich, lebendig.
HAUPTGÄNGE WACHOLDER · FEUER · ORANGE
Seleriesteak Präzise gebraten, klar im Biss.
Creme aus geröstetem Wacholder, Anis und fermentiertem Chili -harzig, warm, fordernd.
Abgelöscht mit Orange und Cointreau: bittere Süße, kontrollierte Tiefe.
Zwiebelkaramell, marinierte Birne und geschmorter Radicchio spannen den Bogen zwischen Frische und Ernst.
SALZ · RAUCH · ERDE Rote Bete
Drei Stunden auf dem Salzbett sanft geräuchert, mariniert mit Ahorn, Thymian und Senf, im Päckchen im Ofen vollendet.
Erdig, tief, ausdauernd.
Schwarzer Naturreis,
veredelt mit Amalfi-Zitronenabrieb.
Individuell zu toppen mit:
gepickeltem Vanille-Butternut, Senfkaviar, Ahorn-Senf-Marinade, Limettengel und mariniertem Apfel.
AUSKLANG Trio
Ausgewählte Guter-Stoff-Praline,
begleitet von einem beerig-spritzigen Sorbet.
Im Nachhall eine feine, dezente Schärfe.
Dazu ein
gekühltes Schokoplättchen,
in dem kühle Schokolade
auf eine sanft geräucherte Note trifft.
Ein klarer, dunkler Schlussakkord.
Weinbegleitung von und mit Anna-Katharina Lemke (gekürt vom Deutschen Weinistitut zur besten Sommeliere 2026)
Preis 89 € pro Person 4-Gang-Menü mit Amuse Geule! inkl. begleitender veganer Weine und alkohofreier Begleiter
oder 149 € inklusive Übernachtung mit Frühstück (p.P. im Doppelzimmer; Einzelzimmerzuschlag 30 €)
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